Se você já fez um bolo de chocolate que ficou pesado, borrachudo ou sem aquele palato marcante de chocolate, saiba que o problema quase sempre é esta na técnica, não na receita. Nesse post eu vou te ensinar o passo a passo completo com os erros mais comuns e uma vez que evitar cada um deles. Eu aprendi esse método no Le Cordon Bleu e te garanto que ele é simples o suficiente para fazer em qualquer mansão, ingredientes básicos que você já tem na sua cozinha.

  • 200 g de leite
  • 3 ovos
  • 50 g de óleo
  • 292 g de grupo de trigo
  • 310 g de açúcar refinado
  • 100 g de chocolate em pó 35%
  • 10 g de levedura químico em pó
  • 50 g de moca potente
  • 200 g de creme de leite
  • 56 g de chocolate em pó 35%
  • 43 g de açúcar refinado
  • Misture os líquidos: Comece misturando o óleo e os ovos em uma tigela. O ovo tem lecitina proveniente, que ajuda a emulsionar os ingredientes. Use um fuet ou garfo, não precisa de batedeira. Misture até virar uma volume uniforme, sem separação entre o ovo e o óleo.
  • Essa é uma técnica de confeitaria que ativa o chocolate em po dissolvendo-o no leite morno. Aqueça o leite até permanecer morno, adicione o chocolate em po aos poucos e misture muito. O resultado é uma mistura escura e aromática, muito dissemelhante do chocolate sem ativar.
  • O moca expresso intensifica o sabor de chocolate sem deixar palato de moca. Se você não quiser usar moca, troque os 50ml por mais 50ml de leite. Outro líquido que funciona muito e licor de laranja, basta tirar 50ml do leite e aditar 50ml do licor.
  • O açúcar orgânico dissolve mais facilmente. Você pode usar demerara ou cristal, mas vai demorar mais para dissolver e pode formar uma casquinha crocante por fora. Para quem gosta de um efeito de brownie, essa casquinha pode ser interessante.
  • Esse e o passo mais crítico. Quando a farinha entra em contato com o líquido, começa a formação do glúten. Se você entender demais, o bolo fica borrachudo. Adicione a farinha em duas ou três partes e misture de modo a incorporar, sem espancar.
  • O levedura deve ser o último substância. Pré-aqueça seu forno a 180 graus por pelo menos 15 minutos antes de aditar o levedura. Misture muito e ligeiro imediatamente para o forno.
  • Use uma forma de 23 cm untada e polvilhada com chocolate em pó, não com farinha branca, para evitar aquela classe esbranquicada no bolo. Asse a 180 graus por muro de 30 minutos. Faça o teste do palito: espere no núcleo e retire limpo. Desligue o forno e deixe o bolo esfriar por mais 10 minutos antes de tirar.
  • Essa calda nasceu de um acidente de cozinha e virou o maior sucesso do ducto. Misture o creme de leite, o chocolate em pó e o açúcar em uma panela. Ligeiro ao queima médio reles e mexa sem parar até ferver. Depois que ferver, abaixe o queima e continue mexendo por mais cinco minutos.O ponto visível e o ponto na letra P: passe o dedo na colher coberta de calda e o caminho deve permanecer franco sem se fechar. Quando chegar nesse ponto, apague o queima. A calda vai haurir mais enquanto esfria.
  • Sempre use ingredientes em temperatura envolvente. Ovos e leite gelados emulsionam menos.
  • Se você tem forma de fundo removível, forre com filme plástico por fora para não vazar no forno. O filme plástico suporta o calor do forno.
  • Incisão o bolo com uma faca de serra para um golpe limpo sem amassar.
  • Esse bolo pode ser glacial por até três meses, com ou sem cobertura. Para descongelar, deixe fora da geladeira por 15 minutos.

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